Descrizione

Derthona  Borgogno Timorasso DOC.

Scheda tecnica
Denominazione: Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona Borgogno
Produttore: Cantina Borgogno
Zona di Produzione: Monleale e colli Tortonesi Esposizione e altitudine: sud – ovest; sud, est; 250 mt. s.l.m.
Tipo: Vino Bianco
Uve: 100% Timorasso
Gradazione alcolica:  14 % vol.
Contenuto: 0,75 L

Caratteristiche organolettiche
Visive:  Colore giallo intenso, consistente e molto limpido.
Olfattive: Al naso è complesso: nei primi anni si avvertono profumi fruttati, che ricordano la pera, la pesca, e floreali, di fiori di acacia e biancospino, miele ed idrocarburi.
Gustative: L’ingresso al palato è vivo e teso, con un sorso avvolgente e strutturato, che esprime aromi armoniosi, ampi e profondi, che sfociano in un finale lungo e di vibrante freschezza. È ottimo da degustare subito, ma possiede anche un buon potenziale d’invecchiamento, con evoluzioni aromatiche che virano verso le note d’idrocarburo.
Temperatura di servizio: Si consiglia di degustarlo ad una temperatura tra 6 e 8°C. in un calice di apertura media.
Abbinamenti suggeriti: Per la sua struttura e ricchezza, è un vino dalla vocazione gastronomica, che a tavola trova ottimi abbinamenti con piatti classici della tradizione piemontese, come il vitello tonnato, la carne cruda all’albese con tartufo, le verdure in pastella. Ottimo anche con piatti di mare saporiti e dal gusto intenso, con carni bianche e con formaggi di media stagionatura.
Longevità: Si può lasciare riposare in cantina tranquillamente per 3-4 anni

Timorasso DOC Derthona Borgogno, un bianco realizzato con Timorasso in purezza.

Il Derthona della storica cantina piemontese Borgogno è un Timorasso gustoso ed ampio perfetto per accompagnare pesce o carni bianche.

La vendemmia avviene in Settembre, le uve Timorasso sono selezionate e raccolte a mano, si passa poi ad una macerazione di circa 3 giorni a freddo.

Successivamente avviene la decantazione statica sempre in acciaio e a seguire la fermentazione spontanea in cemento a circa 17°C di temperatura per 25 giorni per poi passare ad un affinamento di 10 mesi in acciaio e successivamente 7 mesi in bottiglia.

In tutti i vigneti  della Cantina Borgogno vengono utilizzati solo concimi di origine organica, nessun diserbante solo trattamenti sostenibili, una lavorazione attenta per ottenere un’uva a residuo zero.
Per produrre vini di qualità è fondamentale avere un’uva “pulita“.

Essere semplici è nel DNA di questa storica cantina, poche regole, molto chiare, ciò significa avere tutto il tempo di comprendere le cose e di farle nel modo giusto, un metodo essenziale di produrre vino che viene tramandato di generazione dal in generazione dal 1761.

Negli ultimi anni la Cantina Borgogno si è attivata per migliorare ulteriormente il livello di qualità dei vini ottenendo la certificazione di prodotti Biologici.

Questi antichi vitigni autoctoni presenti sui Colli Tortonesi furono abbandonati per un lungo periodo in passato, solamente negli anni ’80 il Timorasso viene riscoperto da una nuova generazione di produttori.

I vitigni affondano le radici in un suolo composto da argilla molto compatta formata da un vecchio deposito marino, con la presenza anche di marna blu tipica del periodo geologico Tortoniano.

Durante il periodo di maturazione il clima rigido caratterizzato da inverni freddi e forti escursioni termiche tra giorno e notte gioca un ruolo molto importante nel
dare alle uve profumi estremamente eleganti e delicati.

Oggi il Timorasso rappresenta uno dei bianchi più interessanti del nord Italia, che ha saputo imporsi per intensità, profondità gustativa e per una eccezionale longevità che oggi sta restituendo vita e voce ad un territorio incredibile.

La Cantina Borgogno lavora le uve Timorasso con grande impegno, amore e innovazione nel rispetto della tradizione centenaria per produrre questo Timorasso DOC Derthona Borgogno.